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      PROPIEDADES DE LOS ÁCIDOS GRASOS: Propiedades  Físicas Comportamiento en agua (anfipático). Formación de micelas  Punto de fusión: Propiedades Químicas:  Esterificación Saponificación:    Enranciamiento:   Ácidos grasos saturados.Buenos o malos para la salud? PROPIEDADES ÁCIDOS GRASOS: autoevaluación DISRUPTORES ENDOCRINOS   LÍPIDOS SAPONIFICABLES 1. SIMPLES: se componen de ácidos grasos y un alcohol ACILGLICÉRIDOS Se forman al esterificarse uno, dos o tres ácidos grasos con la glicerina: Monoacilglicéridos: ácido palmítico + glicerina Diacilglicéridos: ácido oleico +ácido laúrico+ glicerina Triacilglicéridos: ácido palmítico+ ácido oleico+ ácido mirístico+ glicerina CÉRIDOS: éster de un ácido graso saturado, de cadena larga con un alcohol de elevado peso molecular     2. COMPLEJOS: se componen de ácidos grasos, un alcohol y una molecula no lipídica: ácido fosfórico o un glúcido: glucolípidos y fosfolípidos . El alcohol puede ser la glicerina : gliceroglucolípidos y gli

Isomería:  La isomería es una propiedad de aquellos compuestos químicos (en especial las cadenas de carbono), que tienen la misma fórmula molecular (de iguales proporciones relativas de los átomos  que conforman su molécula), pero que presentan estructuras químicas distintas y, por ende, diferentes propiedades y configuración. Estereoisomería o Isomería espacial: Importancia de la estereoisomería   Estereoquímica en los medicamentos  El enantiomero bueno, el feo y el malo Isomería de función: Es la que presentan las sustancias que tienen la misma fórmula molecular pero exhiben distintos grupos funcionales, por ejemplo:   Isomería óptica: Luz polarizada: aquella que sólo vibra en un plano, al atravesar un polarizador. Explicación de la isomería óptica Actividad óptica de la fructosa IDENTIFICACIÓN DE GLÚCIDOS: Reacción de Fehling: Reacción de Fehling: vídeo Reacción de Fehling: Vídeo POLISACÁRIDOS Almidón y Glucógeno: